1、小雞饅頭的做法：準備普通小麥粉約650g、酵母約4g、水195ml左右、少量色素和可可粉。揉成光滑面團，蓋上保鮮膜發酵。手指戳一個洞下去，不變形，既發酵好。取少部分白面團，加入適量紅曲米粉，揉勻備用。同樣取部分白面團，加入適量可可粉，揉勻備用。
2、白面團，充分揉捏排氣，分成小劑子，每個劑子都搓圓。制小雞的頭頂雞冠，這個面片要厚些，一切為二。取其中一半，用剪刀剪出雞上冠，另一半制小雞的下雞冠。平分切為四半，做小雞的嘴巴。平分切為八半，取其中一半，用剪刀剪開，用吸管，做出眼睛。所有“零件”都如此貼上去。粘不住時，蘸些水。二次發酵，冷水上鍋蒸即可。
3、饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。面團發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。
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