1、做法一：白菜1000g、食鹽適量、胡椒粉適量。準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗凈后給它分成兩半，然后一層一層的往上撒鹽和胡椒，過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒面，這個可以根據自己的口味，決定放多少。撒上辣椒面然后帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助于入味。
2、做法二：材料準備：大白菜、食鹽，石頭。白菜洗凈對切，在開水中燙煮3秒撈出。放涼，瀝干水分，葉片均勻抹鹽。剖面朝下放入保鮮盒，用石頭壓住，封口陰涼處存放10天。
3、做法三：大白菜1顆、鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c.將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干。將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到后瀝去鹽水。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
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