1、中蝦去頭、殼、剔腸后從背面劃一刀,墨魚刻花切片。
2、涼瓜去皮、瓤,切片,番茄去皮、籽,切片,韭菜切段,辣椒切片,蛋青一個打散。
3、蝦仁、墨魚片入滾水燙30秒后撈起泡冰水,濾干備用。
4、蝦頭、殼加姜,蒜,蔥,料酒和清水熬成一碗高湯,放進草菇、涼瓜、番茄、辣椒、生抽、鹽、糖、味精。
5、再煮滾后加入蝦仁、墨魚,以太白粉水勾芡,放進韭菜、蔥花,淋入蛋清液拌均,倒于面條上即可。
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