用料：米粉２人的分量、雞蛋２個、洋蔥半個、紅蘿卜半根、火腿腸１條、蒜頭３粒、蔥３棵、生抽適量、耗油適量、雞精粉一小匙羹、花生油適量。
1、鍋里放適量水，大火，水煮開后下米粉入鍋，繼續煮。待米粉煮軟后，撈出，過兩遍冷水，然后裝在菜藍里晾干水分。
2、洋蔥切絲，紅蘿卜切絲，火腿腸切成細條，蔥切成小段，蒜頭剁成細粒，然后裝盤備用。打２個雞蛋到碗里，放一點鹽，然后用筷子打散。
3、大火熱鍋，鍋內水分蒸發后，倒入適量花生油，待油七分熱的時候，調至小火，倒入蛋液，快速攤散。蛋液凝固后，馬上用鍋鏟將雞蛋切成小塊。
4、將煎好的雞蛋裝到碗里。在煎雞蛋的過程中，一定要控制好火候，雞蛋煎老了就不好吃。煎完雞蛋后，不用洗鍋，直接倒入平時炒菜分量的花生油、洋蔥絲、蒜粒，小火慢煸至洋蔥、蒜粒出香味，然后倒入瀝干水分的米粉，炒至米粉均勻粘上油。
5、倒入紅蘿卜絲、火腿腸絲、雞蛋，翻炒幾下，再加入適量耗油、生抽、１小勺雞精粉，調至中火，用筷子攪拌均勻，這樣子炒出來的粉絲不會碎。炒至粉絲顏色均勻后，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲松軟即可。
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