原料:
肥鴨1只(約重1500克)、凈火踵1只(約重300克)、蔥結30克、姜塊15克、
精鹽15克、味精3克、紹酒15毫升
制法:
1、將鴨宰好,煺凈,背部尾梢上橫開一小口,取出內臟。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中,煮3分鐘,去掉血蒙,挖掉鴨臊,敲斷腿梢骨,洗凈。
2、取大砂鍋一只,用小竹架墊底,鴨腹朝下,和火腿并排擺在上面,放入蔥結、姜塊,加清水約3500毫升,加蓋至旺火上燒沸,移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟,啟蓋,取出蔥、姜,撈出火踵剔去踵骨,仍放入鍋內,再把鴨子翻個身,蓋好鍋蓋,在微火上繼續燜燉至火踵、鴨子均酥為至。然后撈出小竹架,撇去浮油,將火踵取出,整齊地覆蓋在鴨腹上面,加入紹酒、精鹽,蓋好鍋蓋,再燉5分鐘,使佐料和原汁滲入到鴨肉內,最后,加入味精上桌。
3、此菜加上天目筍干、鮮筍同燉,即成為有名的“筍干老鴨煲”。
特點:
此菜火踵鮮紅濃香,鴨肉肥嫩油潤,原汁原味,營養豐富,誘人食欲,是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。(暫無圖片,歡迎提供。)
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1、不是。2、打發蛋清是制作蛋糕的步驟,蛋清+糖,用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西,這個其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。3、奶油,奶酪都是用牛奶做出來的,是奶制品。奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油...
1、材料:臭菜、面粉2湯勺、雞蛋一個2、方法:將臭菜洗凈,用熱水燙2分鐘,濾干水分切成丁于面粉雞蛋放在一起,放入少許的鹽加水攪拌成糊狀,鍋中放油放入面糊攤成薄餅,烙至兩面金黃即可出鍋。3、如果脾胃不好的朋友在調面糊的時候可以加一點酵母,然后用溫水調成糊狀,發酵10—15分鐘最好。
1、先把芋頭打皮,再切成片備用。2、再把臘肉用溫水洗干凈再切成薄片。3、鍋燒七成熱放少量花生油,把芋頭放下去稍稍煎,煎好一面后,再翻過來煎第二面。二面煎好后鏟出來放在盤子里。4、把鍋洗下,再放少量油,把臘肉再煎出油出來。5、再把煎好的芋頭片放下去。6、用小碗調半碗淀粉水,再倒入鍋里,再放一小勺,蓋蓋...