蝦子大烏參
烹調類別:蒸
菜系:上海菜
食材類別:蝦蟹
味道:清淡
適宜季節:春
色香味:
烏光發亮,質軟酥爛,鮮香汁濃;
主料:
水發大烏參,干蝦子
制作:
1)將原只大烏參用水反復洗凈,放入漏勺中瀝去水份,將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油,待油燒到八成熱時,將烏參皮朝上放進油鍋中炸,約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份;
2)用原鍋放入蔥油,將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒,醬油,白糖,醬色,高湯,把蝦子均勻地撒在大烏參上面,用旺火燒開后;
3)盛入瓷碗內,上籠蒸半小時左右,待大烏參酥軟時取出,推入熱炒鍋中,加蓋后用微火煨
4分鐘后,即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中;
4)鍋內原汁用水菱粉勾芡,放入蔥段,淋入蔥油,澆在烏參的面上即成。
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