青山麻烘糕
聞名長江中下游的傳統糕點湖北青山麻烘糕，已有近百年的歷史。它既有米烘糕香、松、脆、爽的特點，又有云片糕甜潤易溶的風格。麻烘糕選料講究，它采用應山縣的糯米、咸寧市桂花、黃梅縣的黑芝麻及上等綿白糖精制而成。吃起來具有麻仁、桂花的香味，又疏松、甜、脆、爽口。
青山麻烘糕已有近百年的歷史。相傳麻烘糕最早出現在清朝末年，當時在清朝皇室供職的各地翰林，每年春節后，按照慣例都將本地的土特產帶至京城，互相饋贈品嘗。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室達官貴人的青睞。至于當時的麻烘糕由何人何時制作，無從稽考。辛亥革命以后，這種兼生產和銷售于一體的麻烘糕廠店，在青山至黃石沿江一帶競相出現。當時，青山鎮就有蔣利記、萬星恒、薛合仁、張義茂、張朗如、合記等六七家廠店生產經營麻烘糕。以蔣利記為最早，有四個師傅掌作，生意比較興隆。萬星恒為最大，他從陽邏請了陳名清、朱婆苕、張幼庭、呂易太等師傅專門做麻烘糕。因蔣利記和萬星恒都抽大煙，到抗戰前這兩家店鋪相繼倒閉。1938年，日本入侵武漢后，漢口“五路財神”合資開辦了生產麻烘糕的福興作坊，便由張朗如掌管經營，人員有蘇昆成、湯義昌、駱長發、蘇益占?？箲饎倮?，張朗如以三萬塊銀元買下了福星作坊，改名為鴻興雜貨店，聘請王開鵬、榮忠良兩位師傅掌作，工人有鄭明喜、曹復元、胡定國等。這之后，張朗如的侄兒張鳳鳴繼承掌管鴻興雜貨店，并與張榮堂、張益興合股經營，易名為鴻興食品廠，以期擴大再生產。在此期間，其他幾家生產經營麻烘糕的廠店因本小利薄、生意不佳而倒閉，只有鴻興的資本較大，生產也稍有擴展。1949年5月武漢解放，其他廠店先后歇業轉行，唯獨鴻興食品廠生存下來維持少量生產。1954年在人民政府的關懷下，鴻興食品廠不但沒有倒閉，反而發展到有20余名職工的企業，既做麻烘糕，又做餅子點心，麻烘糕也逐步打入國際市場，每天生產40-50箱（每箱50盒），通過香港銷往東南亞國家。至此，麻烘糕形成定性產品，為名揚國內外的湖北特產之一。
過去的麻烘糕生產全部是手工制作，原材料要求嚴格，雖設備簡陋，但制糕師傅一絲不茍，認真選料，精心制作，講求質量。主要原料都選定產地，以應山縣的糯米、咸寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻和上等綿白糖精制而成。生產一百斤麻烘糕，配料比例是：糯米40%，棉白糖40%，油、黑芝麻、桂花、紅（綠）絲共20%。下料后，經過合（把原料反復拌合）、打（打實裝進盤子的糕粉）、燉（將裝有糕粉的盤子放在熱水上面走過，起加溫緊密的作用）、切（用刀子按規格切成薄片）、烘（用炭火掌握火候烘烤）等工序，這樣制作出來的麻烘糕，色白味甜、松酥爽口。
1955年，國家決定選擇青山作為武鋼的基地，為了支援武鋼建設，1957年由長江食品廠派來的28人在蔣家墩（現紅鋼城）建立一個分廠，次年5月1日投產。1959年經上級批準，將青山分廠交給青山區，同時與公私合營鴻興食品廠合并，成立武漢市地方國營青山食品廠。新廠充分利用鴻興食品廠過去的人力和技術，繼承和發揚麻烘糕的生產工藝，還生產蛋糕、面包、糖果、餅干等產品。但因形式變化和原材料不足等因素的制約，這些產品時斷時續，只有麻烘糕一直堅持生產，并不斷發展。1965年，還增添了壓糕機、切糕機，結束了麻烘糕手工成型和手工切片的歷史。1967年，經過干部群眾的努力，改造生產工藝，變炭烤為電烤，初步形成切、烘、收配套生產小型連續化，減輕了工人的勞動強度，提高了生產效率。在保持原有配方、形態的前提下，1978年通過技術革新建立麻烘糕生產線，使麻烘糕生產走上了現代化生產的道路，產值、產量大幅度上升，平均日產由過去100多箱增加到400多箱。青山麻烘糕原來一直是市場暢銷糕點，它不僅享譽省內外，而且年年都有出口任務。1962年和1982年兩度榮獲湖北省優質產品稱號。2006年，青山麻烘糕與老通城豆皮、武漢煨湯、武漢“過早”、蔡林記熱干面、武漢面窩等13項“傳統手工技藝”同時入選為武漢市“首批市級非物質文化遺產名錄”。
