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恩施豆皮

湖北 恩施 更新時間:2024-06-11
恩施豆皮

恩施豆皮

簡介

在湖北恩施地區,也有豆皮,但是和武漢的豆皮不一樣,恩施的豆皮是用米粉和淀粉經過烙制出的一種粉。

恩施豆皮,色澤乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。

做法

制作工藝

1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。

3.安裝一定的比例加入土豆(馬鈴薯)淀粉,攪拌均勻。

4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮,切成絲,或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年

由于專業制作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風處。

恩施豆皮的吃法

不外乎兩種,一種就是煮,食用時,在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。另外一種就是炒,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。

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