選取顆粒飽滿的黃豆為原料,細細地洗凈,加上各種香料,如桂皮、八角茴、竹筍等,用小火慢慢地燉,快收干時加食鹽、醬油。加上了各種香料煮熟了的豆子,在太陽底下曬過,因為內里縮小而外皮卻膨脹了,那微微有些皺皺的模樣,就好像老虎身上的條紋。所以被形象的稱為虎皮豆。
原料:干黃豆,筍干,香蔥,姜。
調料:八角、桂皮、陳皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋裝調味料,這樣比較省事),老干媽豆豉,老抽,白糖,鹽。
制作方法:
1、把干黃豆用涼水泡開,里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋裝調味料),干朝天椒(最好把辣椒掰碎,這樣比較入味,而且辣椒籽炒好之后非常香),姜片,也可再加一點八角和桂皮,泡制一晚上;
2、筍干用涼水泡制,多換幾次水,和黃豆泡的時間差不多,如果筍干太硬的話可以多泡一會;
3、把泡好的黃豆撈出瀝干水,筍干切成黃豆大小的丁兒,南方的做法似乎常常把筍干切成絲,我覺得切成丁更好吃。
4、鍋里熱油,放兩個八角、兩個切碎朝天椒幾?;ń烦聪?,倒入黃豆和筍干丁翻炒;
5、加入姜末、生抽適量,兩茶匙老干媽豆豉,糖和鹽適量,(糖最好能加兩茶匙,因為是南方菜,當地人喜歡加更多糖),翻炒3分鐘左右,讓黃豆和筍干入味;
6、加入開水,沒過黃豆,蓋上鍋蓋;
7、等鍋內汁快收干的時候,加入香蔥末翻炒幾下就可出鍋了。
(五香筍豆更適合放涼了再吃,作為早餐的小菜和下酒菜都很美味)。
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