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大塊煮羊肉

青海 西寧 湟源 更新時間:2024-06-11
大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。

大塊羊肉的制作:先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丟進涼水鍋,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫,家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰后,改用文火慢燉。此時,又漂起一層渣滓,再用勺子潷去。1小時后,肉已見熟,香味四溢,主婦舀一勺咸鹽水添進鍋里(添多少咸鹽水,全靠經驗,從不品嘗,也不第二次再添),咸淡恰好。煮肉時,僅用鹽作調料,而不放其他佐料。

當飯食吃到一定時候,主人將煮好的大塊羊肉,按質地優劣,依次擺進一個大瓷盤,旁邊放一把小刀,由主人親自端到餐桌。主人手一指,示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉,主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉,將最好的肉遞與年長的客人,此時,客人們都不會客氣了,紛紛動起手來,一塊一塊抓起,吃得有滋有味

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