油發筍絲是西安優質醬菜。產品條絲均勻,棕紅透亮,醬味芳香,油而不膩,甜咸適宜,具有香、甜、脆、嫩四大特點,直接食用,不必加工,佐餐就食,誘人入口。
原料配方:青筍,植物油、味精、大料、甜面醬
制作方法:
1.挑選八成熟的新鮮青筍,削皮后立即下缸腌制,以保持青筍的鮮嫩酥脆。
2.用于醬制青筍的面醬,要求顏色深棕紅秀亮,質稠甜度大,糖度在25度以上,鹽度控制在8度左右,以保證青筍色澤鮮亮,醬香味足,咸淡適口。
3.切絲操作精細,條絲粗細均勻,發油時每批不超過20公斤,以保持均勻,保證油發筍絲香甜脆嫩的特有風味。
質量標準:由于醬制是用高質量天然曬醬,因而油發筍絲蛋量指標超過部頒標準。
水分63.12%食鹽11.87%總酸0.74%還原糖15.5%氨基酸態氮0.28%.
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