筒仔米糕是一樣常見于臺灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。
相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯」。制作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然后再將切片鹵蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、鹵蛋外,也有人以蓮子、咸蛋等替換,創造不同的口感與風味。筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但后來多以小鐵筒為主,現在臺灣甚至有店家直接以免洗紙杯制作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。
主料:長糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黃半個、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙
調料:A醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少許B醬油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少許。
1 長糯米洗凈,瀝干水分。五花肉洗凈,切條狀。香菇泡軟后,切絲,紅蝦米洗凈,瀝干水分。
2 鍋中加油1/2大匙,燒熱,放入五花肉煸香,再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。
3 加入調味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。
4 取一耐熱深杯,先放入咸蛋黃,再排放入3,最后放入長糯米,裝約6分滿后,加水至8分滿。入鍋蒸約40分鐘。
5 將4扣入盤中,澆撒上調味料B即可。
貼士:
1五花肉油多,爆香時不需加太多油,否則會過于油膩。
2裝糯米時切不可過滿,否則蒸制時易溢出!
3糯米若已先泡過夜,水就不用加太多,裝入杯中的米可裝至7分滿,水只要加至平米面即可,這樣蒸制出的糯米飯會較軟熟。
4家中若有長竹筒,可以用竹筒盛裝,米糕飯將別具竹香。
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