粘豆包是一種源于滿洲的食品。滿洲人傳統上喜歡粘性的食品,有利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動,如狩獵等。目前在滿洲地區非常的普遍。
佳木斯人一般是在冬季開始的時候制作粘豆包,然后放入戶外的缸中保存過冬。把大黃米泡上半日,然后淘凈沙子,晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面,團成豆包狀,放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。
粘豆包有多種吃法??烧喊滋浅?,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆;小孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃著玩。再復雜一點,可滾上炒熟的黃豆面吃,又增添了一種糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
粘豆包的制作:
原料:黃米面、干面粉,紅小豆、發酵粉,白糖、桂花醬適量。
做法:將黃米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(略軟些),待涼后,把發酵粉用水懈開,再加入干面粉,倒入黃米面中和勻,餳幾個小時;紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。將面團取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
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