重慶小面是一款發源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調味料也很豐富。一碗面條全憑調料來提味兒,先調好調料,再放入面條。麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。
說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,男女老少——有白領,有棒棒,有小學生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。
制作方法
做法一
經??吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面,其實按以下步驟你也可以做出好吃重慶華飛小面 重慶華飛小面
的小面:
A、面一定要新鮮的水面(南方那種堿面不行,有點堿就可以,超市有賣的)。
B、準備好調料,按步驟放到面碗里。
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了,加點沸水進去把它們調勻一下(有骨頭湯當然最好)。聞一下,是不是香氣已經飄出來了?喜歡干拌面的少放點水。
D、先往燒開的水里煮點蔬菜(冬天推薦萵筍),等2分鐘把面放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了 。
做法二
主料:面條(生)
輔料:萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調料:醬油、辣椒油、雞精重慶小面 重慶小面
做法
1、把姜蒜剁成末,把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開后抽入一小把掛面,然后快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時間調汁,兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺面湯,家里如果有骨頭湯是最好了。
7、看著面條沒硬心,放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中,再挑入面條,最后撒上蔥花。[2]
4制作技巧編輯醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的面里加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)
油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒?;ń访?,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,最好用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料
混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
蔥花,多放。以上調料是必備,以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末,也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但不要放太多
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