原料:
凈鯽魚1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、精鹽2克、味精5克、蔥結25克、姜塊1塊、
姜末醋1碟、奶湯1250毫升、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升
制法:
1、在鯽魚背脊肉豐厚處,從頭到尾兩面各直欹1刀,刀深至骨。
2、將魚在沸水中稍燙,瀝水取出。
3、炒鍋置旺火上燒熱,用油劃鍋后,下豬油至110度左右時,,即放入鍋略煎,迅速翻身,加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯,蓋好鍋蓋,在旺火燒5分鐘左右,取出魚,裝入品鍋,湯汁用細篩過濾后倒入品鍋。
4、在燒魚的同時,將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,放在魚的兩邊,圍上熟綠蔬菜,淋上雞油即成。
5、上桌時帶姜末醋1碟。
特點:
此菜河、海鮮合一,汁濃白,肉鮮嫩,湯鮮味美,營養豐富,風味別致,是頗受食者珍愛的滋補佳品,是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。
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