烤肉是淄博地區傳統名吃。北魏賈思勰著《齊民要術》中 曾載有“炙燉法”,即先將小豬“揩、洗、刮、削,令極凈。小開腹,去五臟, 又凈洗”。然后“緩火遙炙”,烤至“色同琥珀,又類真金”,這樣吃時“入口則消,狀若凌雪”,味美異常。
近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經過研制形成獨特風格。約在1905年前,博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠,在一次肘子過油時,偶而發現肘皮爆花后,肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤,改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉,皮酥肉嫩,氣味幽香,食而不膩,非常受人們歡迎,博山烤肉由此譽滿山城。后來,博山陸續出現宗、段、周等幾家開辦的“ 順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪,烤肉經營大盛。
1954年,淄博食品公司成立,博山烤肉被列為公司經營品種,納入正常生產。為保持烤肉聲譽,公司制訂嚴格的操作規程,大體是將活豬(毛重約60公斤左右)用熱水屠凈鬃毛,劈成兩片,放在陰涼透風處晾干,然后 剔骨,割掉四根腿和肚底,扒掉板油,再按長15~30厘米,寬約5厘米的規格分割放入鹽、花椒皮,加水浸泡40分鐘,取出晾4~5小時后, 進烤爐,烤柴用無煙的蘋果木、柿子木、軟棗木、香椿木、花椒木等。柏木、 松木等有邪味的木柴禁用??救庠跔t內約經3.5~4小時即可。
博山烤肉可做冷熱拼盤,可燴菜。如果熱烤肉加白糖,用鮮荷葉包后再吃,或用烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋做成湯菜,更是別有滋味。
1982年和1984年,博山烤肉兩次獲商業部優質名特產品獎。
楊桃是很多人都愛吃的一種水果,營養元素豐富,屬涼性,花期是在4~7月份,果期是在7~12月份,可以說是夏、秋、冬季的水果,那么什么品種楊桃最好吃?今天小編為大家列出楊桃十大品種排行榜,讓我們一起來詳細了解一下吧。楊桃十大品種排行榜1、紅龍楊桃產地:福建、臺灣紅龍楊桃是楊桃中最甜的品種之一,它被譽為楊...
盆景源自中國,它以大自然為藍本,將景色凝結于方寸之間,是自然界景物的縮影,凝聚了園林栽培、文學、繪畫等藝術的精髓。自然界里的植物數不勝數,能夠用作盆景的植物也不少。今天小編為大家列出中國十大盆景品種排行榜,讓我們一起來詳細了解一下吧。中國十大盆景品種排行榜1、古梅古梅是薔薇科小喬木,在我國已有300...
番石榴是一種熱帶水果,因其豐富的營養和獨特的風味而備受人們喜愛。在市場上,我們可以看到許多不同品種的番石榴。那你知道番石榴什么品種最好吃?現在小編為大家介紹番石榴十大品種排行榜,一起來了解一下吧。番石榴十大品種排行榜1、紅心芭樂產地:福建、廣西、廣東上市時間:10月紅心芭樂又叫紅番石榴、糯米石榴,是...
龍眼是一種古老的水果樹種,自古就備受人們喜愛,更被視為珍貴補品,其營養價值與食療價值把它推上了與北方人參齊名的地位,歷史上有“南桂圓,北人參”之說,其滋補功能顯而易見,那么龍眼什么品種最好吃?現在為大家帶來的是龍眼十大品種排行榜,就讓我們一起來看一下吧!龍眼十大品種排行榜1、四季蜜產地:廣東、廣西、...