北京醬羊肉 原料配方:鮮羊肉50千克,鹽1.5千克,干黃醬5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克
制作方法:
1.原料選擇:選蒙古羊品種的綿羊,宰殺后按部位剔選,對于靠近后腿關節部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便于煮制均勻。
2.制作:將鮮羊肉切塊,洗凈后入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時,除去膻味和腥氣,然后再加配料,兌進100年老湯(在每次燉肉以后,將一部分肉湯對入下一次的鍋內,這樣日復一日,年復一年的不斷延續,把這種鍋鍋相對的肉湯,稱為100年老湯,它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即為成品。
產品特點:色澤醬紅油亮,肉質酥軟適口,味道鮮美,沒有膻氣。
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