酸0
酸0是一種發酵的乳制品,極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬,不論男女老少,對酸0都一往情深,視為離不開的家常飲料。
酸0如此備受青睞,自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值,比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛,也很神奇。胃病患者喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不氣脹、腹瀉,反而通氣,消食。酸0對高血壓、冠心病,可收防治之效。其中所含的乳清酶,能抑制肝臟制造膽固醇。有人通過試驗觀察到,每日飲700毫升酸奶于,一周后,可使血清膽固醇顯著下降。經常飲用,可預防動脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看,喜食酸奶于的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克,遠比一般美國人240毫克的水平低。
專家們還認為,人過早衰老的原因之一,是由于腸道-菌引發腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等-菌,從而有助于改善腸道菌叢的分布狀況,抑制-菌產毒,增強腸道機能,促進營養物的吸收,防止過早衰老。酸0還具有防癌功效??茖W家做過這樣的試驗:把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組,甲組每天喂酸0,乙組則不喂。20多天后,前者癌細胞的生長速度比后者降低了30-35%。維吾爾人患癌癥的比例較少,恐與飲食酸0不無關系。有趣的是,婦女飲食
酸0,可使皮膚變得白嫩、光潔,起到美容作用。
酸0的神奇作用;使美國醫學界為之嘆服,奉它為“世界最佳飲料”。
酸0的加工制作,早在1000多年前就已經開始了。代代相傳,興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(羊)奶為原料,經消毒后,加入適量乳酸菌(或已發酵的酸0)發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖,將奶于中的乳糖分解為乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酪蛋白開始沉淀。牛(羊)奶就變成酸0。這叫前發酸。再把酸奶于放入10—15%左右的房間,讓其繼續發酵,一兩天后,產生芳香時,這就形成了味美質佳的酸0了。
維吾爾人家家都會做酸0,常常是自做自飲,也有清晨去巴扎買現成的。每日,數百名城郊農村婦女,從四面八方將加工好的酸0運往城里銷售,其收入也很可觀。
維吾爾人飲食酸0,不加糖,就喝那個酸勁,內地人剛開始服用時,抵不住那個酸勁,可放適量白砂糖,攪勻后飲用,酸中透甜,加以奶香,也別具其味。喝酸0會上癮,一旦上了癮,也許會因此“終身受益”。(暫無圖片,歡迎提供。)
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