麥積花椒為農產品地理標志產品。

麥積花椒，甘肅省天水市麥積區特產，全國農產品地理標志。

花椒在樹木學上屬于蕓香科花椒屬，是一種食用調料、香料、油料和藥材多種用途的經濟樹種。麥積花椒總體感官特征定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。麥積花椒果實成熟后呈鮮紅色，粒大飽滿，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯，干制后外果皮呈深紅色，果皮開裂后部分呈梅花狀，果肉厚，顆粒均勻，色紅油重、香氣濃郁，口感無苦味，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味。

外在感官特征

花椒在樹木學上屬于蕓香科花椒屬，是一種食用調料、香料、油料和藥材多種用途的經濟樹種。麥積花椒總體感官特征定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。

麥積花椒果實成熟后呈鮮紅色，粒大飽滿，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯，干制后外果皮呈深紅色，果皮開裂后部分呈梅花狀，果肉厚，顆粒均勻，色紅油重、香氣濃郁，口感無苦味，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味。

內在品質指標

麥積花椒醇提物含量為17%-22%；不飽和脂肪酸≧0.4%；油酸≧0.096%；亞油酸≧0.112%；α-亞麻酸≧0.136%；γ-亞麻酸≧0.015%；不揮發性- 抽提物≧6.51%；揮發油含量≧5.52%，各項指標均高于國家標準。

土壤地貌

天水市麥積區境內山高谷深，其地勢西北高、東南低，山嶺與河谷相對高差在1000-2000米之間。山多地少，生產地域的沙質壤土（土壤pH值在7.1-8.1之間）和良好的地理特征，有利的地理條件和地域優勢，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。

水文情況

天水市麥積區屬渭河流域，花椒的主要分布區域北峪河流域、福津河流域、西漢水流域，附近無工業污染源，水質潔凈無污染，加之花椒耐旱，主要靠雨水澆灌，符合綠色食品產地環境要求。適宜麥積花椒種植。

氣候條件

天水市麥積區屬大陸半濕潤季風氣候，四季分明，氣候溫和。受山地地形等因素的影響，氣候差異懸殊，垂直差異明顯，加之山體的屏障作用，河谷盆地效應明顯，年平均氣溫14.6℃，最冷月2.9℃，最熱月24.8℃，極端最低溫-8.1℃，極端最高溫40℃，占應照時數4429.7小時的43%。熱量資源豐富，光能利用的潛力大，造成了這里長年光照充足、熱量充足，風小雨少、氣候干燥、物候期短的獨特氣候因素。這些因素使麥積花椒樹體旺盛生長，使果實營養或有用成分含量高，使花芽分化、現蕾、實成熟的物候期縮短，使花椒著色質量更高。

麥積區3-5月適宜的光照、溫度為麥積花椒的花期生長提供了優勢條件；麥積6-9月充足的光照、干燥、少雨、高熱量的河谷盆地效應氣候環境，提高了麥積花椒果實膨大期的座果率，提高了疣狀凸起油腺點數量、果實座油率，提高了麥積花椒果皮著色品質，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。

歷史淵源

“蜀椒出武都，秦椒出天水”。早在1400多年前，《齊民要術》中就有這樣的記載。這里的“秦椒”就指的是天水市麥積區元龍鎮一帶所產花椒。經長期培育和種植發展已形成具有地方特色的產業。天水市麥積區元龍鎮的花椒就以色紅、肉厚、粒大、味濃、質優。

早在新中國解放初期，麥積區元龍鎮的花椒種植就已經起步。

1994年，麥積區元龍鎮開始大面積種植麥積花椒。

2003年，元龍鎮投資建成綜合集貿市場，專門設置花椒交易區，將原先分散、無序交易變為集中、有序的交易。

2004年，元龍鎮椒農組建元龍花椒協會，為椒農提供產前、產中、產后服務，并進行農資供應和技術培訓，使麥積花椒走“產、加、銷、服務、推介”為一體的產業化發展路子。為了提高麥積花椒的附加值，元龍鎮多方籌資在310國道旁的井兒川建設占地20多畝的花椒綜合加工廠，生產花椒油、花椒粉、花椒油樹脂等花椒附屬產品。

2006年，元龍鎮為確?；ń樊a業的健康發展，引進“大紅袍”等新、特、優品質，淘汰白椒、綿椒等一些落后品種，進而形成大紅袍、油椒、武都紅等五大品種并存的產業格局，成為農民增收的主渠道，每到椒紅季節，四川、新疆、遼寧等省市的椒商前來采購。

2008年，麥積花椒規?；N植和經營，麥積區成為全國花椒產銷的重要集散地。

2016年，麥積區引進武都無刺花椒接穩，應用花椒嫁接技術繁育苗木田，引進2年生無刺花椒嫁接苗建成試驗園。至2018年麥積區共繁育無刺花椒苗木31.5萬株。

2018年，麥積區麥積花椒試驗園花椒樹全面結果。

2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批準對“麥積花椒”實施國家農產品地理標志登記保護。