網油包鵝肝,是寧波十大名菜之一,相傳,此菜在寧波風行已有2000年歷史,也是傳統名菜。網油包鵝肝,需選取優質鵝肝洗凈,經先后兩次籠蒸,一次油炸,當鵝肝炸至金黃色時,切成1.5厘米寬的薄片,裝盆后撒上五香粉,蔥末,帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養豐富,且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,老幼皆宜的特點。
油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳,此菜在寧波風行已有2000年歷史,也是傳統名菜。
網油包鵝肝,選取優質鵝肝洗凈,經先后兩次籠蒸,一次油炸,當鵝肝炸至金黃色時,切成1.5厘米寬的薄片,裝盆后撒上五香粉、蔥末,帶花椒鹽一同上桌。
鵝肝營養豐富,且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,老幼皆宜的特點。
原料:鵝肝400g,豬網油350g,肉膘200g。
調料(味):紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。
制法:1.將鵝肝洗凈,用斜刀片成厚片,放在碗內,加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。2.把豬網油洗凈攤平,刀背把網油筋輕輕敲平,切為4小張,取肉膘一張攤平,分裹上1/2調過味的鵝肝,卷成4厘米粗的長圓條,外面再包一張網油,將包卷好的鵝肝放入盤內,上籠蒸5分鐘。3.將炒鍋置旺火上,下食油,燒至八成熟,將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內,炸1分鐘,呈金黃色時撈出,瀝凈油,切成1.5厘米寬的片,裝盤后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。
特點:菜品油而不膩,肝香味醇,軟糯適口,吃時蘸花椒鹽,滋味更佳
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