原料/調料
水發鮑魚250克,水發魚翅250克,水魚裙邊250克,水發猴頭蘑250克,干貝25克,凈冬筍50克,火腿20克,整冬瓜1個(重約400克)。豬五花肉750克,雞肉500克,土母雞1只(凈重約1250克),蒜瓣50克。料酒200克,精鹽10克,味精3克,胡椒粉2克,蔥200克,姜100 克,肉清湯50克,雞油2克。
制作流程
1.將冬瓜肉挖出待用,外殼雕刻成龍舟形狀,放入沸水鍋內永六成熟,取出置于盆內。
2.鮑魚、魚翅分別入沸水鍋焯水,放入瓦罐內,加入雞肉、五花肉(500克)、蔥結、姜塊、料酒、精鹽、清水,置旺火燒沸,移小火煨2小時至軟糯。
3.干貝、猴頭蘑、水魚裙邊洗干凈,放五花肉(250克)、蒜瓣、精鹽,上籠在旺火上蒸l小時。
4.冬筍切成玉翅形,冬瓜肉挖成球形,投入八成熱的油鍋過油后撈出。炒鍋置旺火上,放入肉湯燒沸,將過油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入,放精鹽、味精稍燜入味?;鹜惹谐伤蓸湫?。土母雞放清水,上籠在旺火上蒸2小時,出籠取場。、
5.將烹制好的各種原料分別整齊盛入冬瓜內。炒鍋置旺火上,放入土母雞清湯,加精鹽、味精燒佛,倒入冬瓜龍舟內,再上籠蒸2分鐘取出,淋雞油、撒胡椒粉即成。
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