八寶飯
八寶飯是一道筵席小吃,寧夏各地均有制作。選料各地稍有不同。在吳忠一帶,八寶飯往往在筵席中最后上桌。八寶飯一上桌,就標志著筵席結束。
原料配方 上白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。
制作方法 1.將糯米淘洗干凈,用冷水浸四五小時,撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內,不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉陜西八寶飯色時,灑遍冷水,使米粒潤濕。再加蓋,繼續蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。
2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂元肉撕成長條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗內抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內,并呈紅色時(約需1小時),出屜覆入盤內(如不馬上食用,可在冷卻后再回蒸)即成。
產品特點 色澤艷麗,甜筋油潤,綿甜不膩,吃起來別有風味“。
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