水磨絲
水磨絲
簡介
水磨絲以豬耳為原料，因將豬耳傳統名菜平面片開，可見水磨石般花，故名。是陜西大荔縣著名的漢族小吃，距今已有200 余年歷史。特點：
此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。制作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，每令食客稱奇，行家叫絕。
做法
主料輔料:豬耳朵2 只 雞蛋1 個 香菜10 克 蔥絲30 克 八角8 克 花椒5 克 精鹽50 克 芝麻油5 克 芝麻醬15 克 白醬油50 克 醋100 克 芥末糊20 克
烹制方法：
1.將豬耳毛烙凈，放人涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘后撈出。另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽40 克，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓住。
2.將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細絲。雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲。蔥切絲。
3.將耳絲放入盆中，調入芥末糊、芝麻醬、精鹽10 克、白醬油、醋、芝麻油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
工藝關鍵：
1.豬耳不要煮過軟，以七成熟為度、白布包好、用重物壓平，最好壓12小時。
2.此萊注重刀工，長短粗細一致，愈細愈好，刀工好壞，不但影響造型，也影響口感。
新鮮推薦
北京
天津
河北
山西
內蒙古
遼寧
吉林
黑龍江
上海
江蘇
浙江
安徽
福建
江西
山東
河南
湖北
湖南
廣東
廣西
海南
重慶
四川
貴州
云南
西藏
陜西
甘肅
青海
寧夏
新疆
香港
澳門
臺灣
北京旅游美食推薦更多北京旅游美食
天津旅游美食推薦更多天津旅游美食
河北旅游美食推薦更多河北旅游美食
山西旅游美食推薦更多山西旅游美食
內蒙古旅游美食推薦更多內蒙古旅游美食
遼寧旅游美食推薦更多遼寧旅游美食
吉林旅游美食推薦更多吉林旅游美食
黑龍江旅游美食推薦更多黑龍江旅游美食
上海旅游美食推薦更多上海旅游美食
江蘇旅游美食推薦更多江蘇旅游美食
浙江旅游美食推薦更多浙江旅游美食
安徽旅游美食推薦更多安徽旅游美食
福建旅游美食推薦更多福建旅游美食
江西旅游美食推薦更多江西旅游美食
山東旅游美食推薦更多山東旅游美食
河南旅游美食推薦更多河南旅游美食
湖北旅游美食推薦更多湖北旅游美食
湖南旅游美食推薦更多湖南旅游美食
廣東旅游美食推薦更多廣東旅游美食
廣西旅游美食推薦更多廣西旅游美食
海南旅游美食推薦更多海南旅游美食
重慶旅游美食推薦更多重慶旅游美食
四川旅游美食推薦更多四川旅游美食
貴州旅游美食推薦更多貴州旅游美食
云南旅游美食推薦更多云南旅游美食
西藏旅游美食推薦更多西藏旅游美食
陜西旅游美食推薦更多陜西旅游美食
甘肅旅游美食推薦更多甘肅旅游美食
青海旅游美食推薦更多青海旅游美食
寧夏旅游美食推薦更多寧夏旅游美食
新疆旅游美食推薦更多新疆旅游美食
香港旅游美食推薦更多香港旅游美食
澳門旅游美食推薦更多澳門旅游美食
美食資訊更多美食資訊
美食關注
