鑒湖魚味是浙江紹興菜,咸酸甜辣,鮮香可口。
主料:草魚500克。
輔料:紅辣椒50克 豬肉(瘦)25克 淀粉(蠶豆)30克。
調料:白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油(煉制)50克 。
做法:
1、草魚宰殺治凈,片取凈肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后換一個角度以直刀切,斜直刀紋交叉,然后每爿切為6塊;
2、將魚塊放在碗內,加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻,拍上干淀粉;
3、紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末;
4、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至五成熱,用筷子夾住魚塊逐塊入鍋,炸至結殼撈出,瀝干油;
5、待油溫回升到七成熱時,再把魚塊落鍋,炸至松脆,撈出裝盤;
6、在炸魚塊的同時,另取炒鍋燒熱,下入熟豬油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精,燒沸;
7、再用濕淀粉勾薄芡,加入姜末、紅辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推勻,澆在魚塊上即成
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