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嘎巴菜

天津 更新時間:2024-06-11
嘎巴菜

津味嘎巴菜嘎巴菜(俗稱“鍋巴菜”)是天津獨有的地方風味小吃,至今已有300年歷史。開業于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優質原料,多味混合制作,在競爭中獨占鰲頭,自樹一幟。投料、制作,質量精益求精,使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種,為越來越多的食客所喜愛。

制法:

(1)將綠豆磨碎、過篩,用清水浸泡,然后,用手揉搓,撈去豆皮、雜質,控去余水,與泡好的大米混合,磨成粥狀。

(2)將烙子置小火上,舀上面糊,攤成薄似紙張的圓形煎餅,改刀切成柳葉形。

(3)制鹵時,先將香油燒熱,投入蔥花、姜末、香菜根,至炸呈金黃色時,下大料面、面醬,倒入醬油,開鍋后倒入盆內。再將逅湛?,放入大盐簷E坪玫慕綽?。锅开后,倒入綇耐,下大翉B?、五香面、姜末、碱脣偓待卤虜埅后,用水蜌W酃竄?,倒入容器内?br> (4)用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開,再與其它鹽水攪在一起,加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色,將油、糊分開。

(5)另取香干切成小象眼片,放在燒熱的香油中炸至外皮發脆,倒入開水中煮。開鍋后,倒入醬油、味精,再開鍋后,撈出香干,最后,用香油將芝麻醬調稀。

(6)食用時,將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內,適當攪拌,盛入碗內,并根據各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

特點:色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺瀉。加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受歡迎。

上一美食:三香包子

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