窩絲糖是四川民間的傳統產品,原名叫“素窩絲”,已有100多年的歷史。產品配料廛窟,工藝精細,具有松酥和香甜可口的獨特風味。原料配方:川白糖10公斤,飴糖粉17.5公斤,熟黃豆粉7.5公斤,熟花生1.5公斤,熟芝麻3.5公斤,香蘭素7.5克,蒸騰面粉1.25公斤,熟清油50克(刷水鍋和刷裝糖盤具有)工藝流程:制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝制作方法:1.制心:將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起,拌合均勻,過篩備用。2.熬糖:將飴糖入鍋加熱至沸點,然后減小火力,用小火熬至115~120℃,即可倒入水鍋。待稍冷后,再放盤具中分數次使用。3.扯糖絲;以盤里放適量糖團,疊成軟硬一致的扁圓形,用拇指從正中穿孔,雙手把糖坯捏成環狀,平放于案板上,先由兩人將環狀糖坯成圓形旋轉對拉(人的位置不變)到一定長度后,把糖圈折疊成雙環又成圓形旋轉對拉,照這樣往復對拉,每拉長折雙一次為一手。拉扯到第4手時,可增加到3人同時對拉(動作不變),拉至14~15手,糖絲呈發絲狀時為止。在拉扯糖絲的同時,前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量;6~10手時,每撒混合面粉(蒸面粉與烤成熱粉混合)適量;到后5手時,每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴重,可撒適量蒸熟面粉;如糖絲粘結,可撒適量烤熟面粉。4.成型包裝:取糖絲12.5克平展于左手四指內側平面上,取心子10克,放于糖絲上,將糖絲內端抄起,蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面,再卷動糖絲,將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒,在窩絲糖面撒一層心子,封盒即在。質量標準:規格:形如絲窩,大小整齊。色澤:呈谷黃色。組織:糖呈發絲狀,松酥細膩??谖叮合闾鹂煽?,具有黃豆,芝麻香味。
韓國位于東亞朝鮮半島南部,三面環海。韓國美食的特點是辛辣、酸甜和咸香,口味豐富而獨特。那你知道韓國有哪些特色美食?現在小編為大家介紹韓國十大頂級美食,一起來了解一下吧。韓國十大頂級美食1、韓式炒年糕韓式炒年糕是一道漢人的特色美食,其做法有很多種,營養價值還有飽腹感都是很高的,且不管怎么做都是色香味俱...
江蘇菜歷史悠久,源遠流長,其風格獨特,自成一派。江蘇地跨南北,物產豐富,飲食文化也受到了南北地域的影響,形成了多種不同的風味。下面小編就給各位介紹下蘇菜十大宴席名菜,快來了解一下吧。蘇菜十大宴席名菜1、太湖船菜宴太湖船菜宴是距今已有2500多年發展歷史的著名美食之一,以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、...
我國中醫飲食養生中劃分食物具有寒、熱、溫、涼“四性”,其中能減輕和消除寒癥的食物屬熱性食物。熱性食物多生長在陸地且向陽的地方,多生長于夏季,接受陽光照射的時間較長,顏色偏紅,味辛、味甜,蛋白含量高,可以提供大量熱量。那你知道常見熱性食物有哪些?下面小編就給各位介紹下常見的10種熱性食物,快來了解一下...
夏季氣候炎熱,人體容易出現口干舌燥、易感發熱等情況,胃口也開始變得不好了,此時可以從飲食方面來進行調理,多吃涼性蔬菜能夠幫助清熱解毒,緩解夏季不適。下面就和小編一起看一看最常見的10種涼性蔬菜,讓我們詳細來了解一下吧。最常見的10種涼性蔬菜1、苦瓜苦瓜的味道苦,但含有豐富的營養物質,有清熱解毒、明目...