崇左壯族傳統食品佐料,壯族人的創造。又稱酸糟。制作方法:將一個密封性能好的新陶瓷罐子,用熱水洗凈消毒擦干,倒入一碗酸粥做菌種,再倒入兩碗冷米蓋好。一周后即變為酸粥。酸粥菌種是一種微生物,很嬌氣,在罐內最忌油鹽,怕熱,易感染腐爛,平時要定時給酸粥添加冷米飯,使罐子里的酸粥保持足夠的養料。夏季五天加一次,冬季約10天加一次,每次約加1碗,如果不按時添加冷米飯,酸粥里的微生物就會沒有養料而“餓死”變黃、發霉、苦澀。酸粥越白、越細稠質量越好,香酸撲鼻,味道鮮美。
酸粥食用方法:拌食油、醬油直接食用。放在油鍋里邊煮邊用鍋鏟拌成糊狀后加入適量水、鹽,煮沸再配麻油、醬油、香蔥、檸檬,制成佐料,吃白斬鴨、白切狗、魚生時做佐料食用。完成第二種煮法后拌上備好的熟黃豆、魚子、魚片等制成各種冷盤食品。
酸粥養生功能:酸粥含有對人體有益的雙歧菌,其功能與酸醋、酸奶、陳醋相似,增進食欲,疏通血管,降低血壓,防止心腦血管疾??;還可以消除疲勞,護膚美容,延年益壽,是優良的保健食品。酸粥配草藥敷在傷口上可消炎解毒除膿瘡。扶綏縣山圩、東門、柳橋、渠黎、新寧鎮等地壯族群眾喜愛食用酸粥。壯鄉酸粥現已成了一些酒樓飯店的特色佳肴,用酸粥制成的酸粥黃豆、酸粥魚子、酸粥檸檬鴨、酸粥魚生等成了美食。
它代表崇左的城市味道,在《魅力中國城》的舞臺上,展現了崇左人的烹調智慧,更詮釋了壯族之城——崇左的美食文化內涵。
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