塌豆餅又叫敷豆餅,攤豆餅。我認為“塌”用“拓”好。查漢語字典,拓,是個雙音字,分別念ta和tuo。江漢地區有~豆餅,油性餅、~溜粑,粑粑等。取“拓印,拓本”之ta音,而取“拓tuo展、開拓tuo”之義而來。學生認為也有一定的道理,但還是覺得這在方言承傳里很是少見。
我們常吃的豆餅的原料是以綠豆為主,摻以少量飯豆子?,F在市面上所賣的,多為非正宗的豆餅,大都慘了些細米字等雜糧甚至黃豆,茭藕……用“逗你玩”塌豆餅算不過賬來,賺不到錢的。老在交彤路賣豆餅的王婆如是說。
豆餅好吃,做起來并不簡單。先將原料泡發脹淘去殼,用磨子推成糊狀,用柴火灶在鍋中用文火塌成一個一個的薄餅,吃新鮮的最可口;放幾天的豆餅用手撕開后用油,蒜苗去炕的吃,叫炕豆餅;也可以切成絲子曬干后,要食用時像下面條交些青菜煮的吃,叫豆餅面。
豆餅在餐館,酒店是一種難得的美食??腿诉吅染?,邊吃豆餅;老板娘,再來一盤(盤/開玩笑的話/賺老板娘的香贏)有時甚至一加再加。
鄉下冬季塌豆餅,對一般農家來說,是一樁蠻體面的事情,因為豆餅是稀物。像我小時候,家里年年是超支戶,我的姆媽每年也就塌那么一回,我們姊妹幾個一年才能奢侈一回。姆媽先幾天就將綠豆,飯豆子泡上;清晨八九早,叫我的三大媽來幫忙,把堂屋磨子一展(挪)開,磨架下把漿盆一接,告上磨擔子推了起來。推的推磨,嘠的嘠火,舀的舀漿,塌的塌豆餅的,直忙到生產隊早上工的鈴聲響起。我姆媽已將準備好了分送給家族里的,隔壁三家的豆餅,這家七個,那家十個…….就是沒有六個的。我三伯伯是他郎自己尋上門來吃的。前一天晚上,我老頭就吩咐我:“宏!明天早卡把蘇嘠邊子的嘠嘠爹,姜嘠垸子的姨媽,還有下麻場街上的恩爹,都接來吃豆餅。我家塌了一回豆餅,到最后自己家的,所剩下就只有半篩子了。小時候總搞不明白,推呀磨呀忙活大半天,都把別人吃了,都跟別人塌了,圖的是什么呢?
一人吃一人香,十人吃了十人香。所以沔陽地區才流傳有隔壁三媽塌豆餅——白指望的笑話。
作者:張才富 2011.12于烏魯木齊
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