地撿皮就是地皮菜,又名地衣,地木耳,沔陽一帶都喊地撿皮,也有一些地方叫地苔皮,地菇。是一種季節性的菌類和藻類的共生體。有點類似于木耳,呈墨綠色。不同的是,木耳是對稱生長在腐木上,皮大肉厚,地撿皮也是片狀的,無根,但它是在特定的環境下生長出來的。春末夏初,只要一場雨后,在我的家鄉,那些人畜來往的少的地方但卻永遠不缺少生機的堤坡草地上,就會長出一朵朵,一撮撮這種黑不溜秋的東西來。而且在雨后剛放晴時才會出現,得趕緊撿,如果太陽稍微一曬,地撿皮基本就干了,卷縮成灰黑色,就沒法撿了。地撿皮是雨季的匆匆過客,它們仿佛一下子從四面八方趕來,卻又一下子就走完了這世上所有的路。新鮮的地撿皮很軟很薄,也像木耳那樣富有彈性,但它要柔嫩得多。
地撿皮長在多鈣性土壤的地方。小時候,逢天下雨放牛時常撿這東西。雨后,陽光穿透云層斜射下來,仍有零星的雨點飄落,經常是光著頭淋著細雨,邊放牛邊撿著地撿皮。地撿皮像是雨后的精靈黑亮亮地散落在堤坡上的草叢里,有蚱蜢不斷地跳,陽雀在雨后飛來飛去。大人跟我們叮囑過;打過炸雷的地撿皮不能吃,吃了會中毒的?
地撿皮雨后濕漉漉貼在草里地上,零零落落,撿起來費事,手重了就抓斷,撿不起來。地撿皮上面會粘帶著枯草葉,青苔,泥沙,蚯蚓糞什么的。撿回家后先用水泡,使它柔軟脹大,然后仔細地用手一點點地擇,用嘴吹用手指彈。有時撿一帽窩子地撿皮回家非常不容易,清洗起來就更難了。不知要洗多少遍,但地撿皮的褶褶皺皺間似乎永遠也洗不凈,吃起來仍難免還會是沙格格神的。
地撿皮炒好后,淋點豬油,油潤鮮香,滑溜爽口。炒地撿皮把鍋燒辣,將蒜苗,生姜絲,辣子在油鍋里淡一淡,再倒入地撿皮翻炒,放鹽,蓋鍋略燜片刻。地撿皮下鍋前要稍微瀝干水分,否則炒時出來的水過多會影響口味。地撿皮折耗大,看起來一大堆,炒出來只一小碗。地撿皮吃起來清脆滑嫩,柔軟而香鮮,辣呵呵的特別下飯。地撿皮交雞蛋,韭菜一起炒,味道都不錯,放入湯中更有滑而不膩的口感,涼拌則別有風味,有一股雨水的清新和寧靜。
幾十年沒有吃地撿皮了,想起那些熟悉的野菜,飄散著淡淡苦味,夾帶著一絲絲泥土的芳香,心情不由顯得格外的輕松和舒暢;想起故鄉那雨后的天空,想起故鄉那青草野花飄香的味道,心情就濕潤而有所思。
2011.12張才富.于烏魯木齊
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