平都牛肉松的介紹:
平都牛肉松是四川名特產品。
平都牛肉松的特色:
色澤金黃,味覺豐潤,清香綿長,回甜溢口,與豬肉松難分伯仲,較雞肉松實無高低,堪稱熟食一絕。------以下信息由飯菜網收集提供所屬地區:四川小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
平都牛肉松的制作材料:
鮮牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白醬油14千克,生姜1千克
教您平都牛肉松怎么做,如何做平都牛肉松
1.選料:選新鮮牛后腿肉,剔除筋頭、油膜,并用清水洗凈,排除血污,下沸水焯一下,撇過油污和泡沫,把水換掉。2.煮沸:100千克肉用清水30~35千克,下鍋邊煮邊打油包,待打盡泡子后,放入生姜、食鹽再煮3小時左右,到以筷挾肉,抖散成絲為度;撇去汁液上的油質和浮污。然后把液舀起,只留少許在鍋內;挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物,用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內,加入豆油2千克再煮,邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘后加入曲酒,分解油質繼續撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至湯干油凈。3.烘搓:加料后牛肉松起鍋后,盛入竹簸內,放在鍋口上,以原灶內余火慢慢烘去水分,約12小時,以手握有彈性,便起鍋用木制梯形搓板,反復搓松,除去肉頭、雜質,冷卻即為成品。成品率30~35%。盒、瓶、罐和塑料袋裝,置干燥處能保存3個月。------以上信息由飯菜網收集提供
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1、把面條份量準備好。2、開中火,鍋里放入適量的水,把水煮沸。3、等水煮開后,放入面條。4、面條放入后,要用筷子攪散,蓋上鍋蓋。5、等水煮沸后,打開鍋蓋,改小火再煮一會兒。6、把面條撈起,以備用。7、開火,鍋里放入油。8、把雞蛋打散。9、等鍋里的油燒熱后,將雞蛋攪勻后倒入油中。10、等雞蛋煎得有些成...
1、做醉蝦是不用水煮的,醉蝦是一道江浙滬一帶的特色名菜,通過用酒腌制過的蝦其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。2、鮮活蝦500克、蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。3、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內,淋上曲酒。4、...
1、準備350克面粉,然后加入3克食鹽增加面的筋性,攪拌均勻,加入涼水和面。2、加水的時候要分次加入,直到面變成絮狀,再將面揉成面團,揉至表面光滑之后搓成長條。3、然后切成小段,再次搓成長條,抹上一點油,蓋上保鮮膜發酵兩個小時即可。
1、把豬骨用清水泡一下。換水,洗衣凈。2、鍋里加清水,加姜蔥燒開,加入豬骨焯水。3、焯水后的豬骨用溫水洗凈。4、然后,加入高壓鍋選排骨鍵。5、把鳳尾菇洗凈。6、壓好的豬骨湯,加回鍋里。7、加入鳳尾菇煮熟。加入蔥花和鹽調味,即可裝碗。