青海人把火鍋稱為“鍋子”,其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷,盛產牛羊,青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成,口味偏重香辣,不加紅油及過多調料,湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,令人齒頰留香,又絕無肥膩之感。
青海土火鍋大致可分為家?;疱?、海鮮火鍋、素火鍋三類,具體花樣有十幾種,但食材都是尋常之物,主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬,正應了一個“土”字。價格也十分便宜,三五好友要一個“中鍋”,也不過百十元消費。西寧的“青海土火鍋”店,一般都免費供應當地特有的“熬茶”,可解油膩,助消化。
雖然食材“土”,可原料加工卻十分講究,刀法細致,所有食材被均勻地切成塊、片、條等形狀,齊整利落。主要原料都經過煎炸或燉煮,使肉食去掉肥膩,土豆、豆腐等食材不易煮散,底湯始終保持清亮鮮美而不易渾濁。
青海土火鍋的一個顯著特點是,從西漢出現至今一直采用傳統的銅質火鍋,以木炭為燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。此外,與傳統的“涮火鍋”不同,青海土火鍋端上桌傳統的銅質火鍋,在如今各式各樣的“新式火鍋”大行其道之時,“私房老味銅火鍋”無疑散發出一種厚重的歷史感。那已經變形卻擦得锃亮的鍋體,那火鍋中央的炭爐內吱吱燃燒的火紅木炭,不由得使人想起“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”的詩句來。他在讓人們享受美食的同時,更讓人體味著豐富的地方飲食文化內涵。信息來源:西寧市人民政府
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