風干肉和生肉
西-普遍愛吃肉,肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜,不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉,認為山羊肉傷腎。諺語也說:“山羊肉上不了席?!惫啡飧俏?深惡痛絕的,罵人“吃狗肉的”,是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚,這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且,魚往往被認為是龍或水神的化身。
宰殺牲畜多在初冬進行,此時牛羊正肥,有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法,主要為悶死,目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳,然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。
面對一塊新鮮的牛肉或羊腿,食者拔出鋒利的藏刀,挑選最可口的部位,頻頻切割,并用刀尖挑進嘴里。常年啖吃生肉的人,技術非常嫻熟,吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉,很快就被吃得干干凈凈,只剩一副骨架?,F在啖吃生肉已逐漸減少,而吃風干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒,干肉可以經年不壞。干肉有兩種形式,一種是整個保存起來,藏語叫“歇考”,意即整肉腔;一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條,掛在雪風里吹干。西藏最著名的干肉產在羊卓雍湖邊,稱為“羊卓干素”,酥油清潤,再蘸辣椒鹽粉,吃一次準讓你終生難忘。
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