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鳳凰酸魚

湖南 湘西 鳳凰 更新時間:2024-06-12
鳳凰酸魚

鳳凰人特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成,相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便,很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以,苗族為適應日常生活上的需要,便家家戶戶都設置酸壇,制作酸魚、酸肉、酸菜及其他相通食物。

苗家制作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養于稻田。待到秋收季節、魚稻雙收。收獲的魚,除少數鮮食外,大部分都用來做成酸魚,經久吃用。

酸魚的作法是將鮮魚用清水洗凈,剖開去其內臟、置于酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生姜、大蒜、香料拌勻,過三四天后,再將壇里的魚取出,在酸壇底放上一層糯米飯。根據魚的多少,一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層糯米面或玉米面,每層都得用手壓實。裝完以后,再壓上一層拌好的糯米飯,接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽,下放進適當的水,與外界空氣隔絕,不使壇內的酸魚氧化變質,這種制作酸魚的方法,時間愈長,味道愈好。三四個月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。

上一特產:苗族酸湯菜

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