“餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品,每年歲末農家都要挑 這最好時大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊,多選用官渡出產的餌塊,切絲配以豌豆尖,用1銅禍加各種凋味品鹵制而成。
民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”,以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味,臨行時還專門到永順園買上幾碗,裝人保溫瓶中,乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。
【原 料】:
主料:餌塊150克。
配料:鮮豬肉絲7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。
調料:精鹽、味精各1克, 咸醬油2克, 甜醬油4克, 肉上湯10毫升, 紅油3克,熟豬油20克。
【做 法】:
(1)餌塊切成7厘米長、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細。豌豆尖洗凈。
(2)特制銅鍋上中火,放人豬油,下餌塊絲,注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲,湯汁快收干時,取去豌,加入鹽、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味精拌勻,淋人紅油,出鍋裝碗。
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