鉛山“燙粉”聲名遠播,經久不衰,百吃不厭。
鉛山“燙粉”選用優質早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨,榨粉作坊榨好米粉后,用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。然后,粉店廚師用溫水把濕粉洗開,盛入蘭邊碗內,再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒(去糟)、醬油、姜等調料燒開后,放入淀粉勾芡好的肉絲煮熟后用細火保溫,另外用一口沙鍋盛入清水燒開置于旺火上備用,待客人進店后,把米粉倒入漏斗放入沙鍋內燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗,擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油,澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時,可根據各自的口味,另外放入辣椒粉、米醋等調料,用油條或腌蘿卜絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。
鉛山“燙粉”味道鮮美,方便快捷,具有不粘不湖、清爽滑口的特點,而且經濟實惠,每碗米粉約1.5元即可吃飽。一年四季,每天清晨,晨練的老人、上班簇、學生在眾多的早點中首先“燙粉”作為早餐,就近食用。鉛山“燙粉”不僅是一道美食,而且是一種產業、一種品牌、一種文化,縣城河口街頭巷尾擁有“燙粉”店上百家,粉店就象蛛網一樣遍布九弄十三街,生意較為紅火。早上,六萬多市民多半都要食用米粉,有的上館店吃、有的買米粉回家加工,于是,郊區形成了榨粉專業村,有些失地農民加入了走街串巷賣米粉的隊伍,形成了米粉產業鏈,每年可轉化糧食約五百萬公斤,產值達二千多萬元。鉛山人不僅把“燙粉”店開到上饒、弋陽、橫峰、鷹潭等周邊縣市,而且把“燙粉”店開到了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、福建等地,受到廣大食客歡迎
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