南充鍋盔灌涼粉,是四川省南充市的著名特色小吃,該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,又有川北涼粉的晶瑩剔透,麻辣綿軟。芳香可口,獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃,叫做武勝涼粉鍋盔。
南充鍋盔灌涼粉是四川南充的特色風味小吃,它既有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,又有川北涼粉的晶瑩剔透,麻辣綿軟。芳香可口,獨具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風景。大街小巷,街頭巷尾,叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏,吃鍋盔灌的人熱氣騰騰,汗流浹背。其中最出名的要算陳鍋盔和李鍋盔灌涼粉家鍋盔兩家。6C5
南充鍋盔灌涼粉的做法:6C5
特粉成面,扯下一小坨面團,涂抹上油鹽,花椒辣面粉末,有時候還要涂抹上一層芝麻。然后才卷成一個小卷,豎置案板之上,又用搟面杖將面卷從上向下搟,直到搟成一個圓圓的面餅,就攤開在平底鍋上燙烤,并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。6C5
那面餅金黃蓬松之時,就揭開平底鐵鍋,放進肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤,片刻工夫,那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般,用一把小刀沿鍋盔邊沿,切入,理開一道小口,然后再用一個小鐵刮子,將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗,放進紅油、鹽、醬、醋,抖上一點花椒粉、胡椒粉,澆上生姜、蒜水,撒上幾絲青蔥的芫荽,在土碗里拌得晶瑩剔透,鮮紅耀眼,然后就從鍋盔切出的口子處灌進去,裝滿鍋盔的肚子。6C5
那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”,脆生生的,香噴噴的!麻辣熱脆香,看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺,仿佛見了可餐秀色一般!就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象征和美食文化符號一般,南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。6C5
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