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中甸牦牛

云南 迪慶 更新時間:2024-05-16
中甸牦牛

中甸牦牛

簡介

中甸牦牛,1986年列為國家畜禽遺傳資源名錄,是適宜特殊地理環境的牛屬牦牛亞屬原始地方品種,屬肉乳毛皮兼用型牦牛。頭大額寬,體軀深厚,皮薄無汗腺,被毛密長,尾短毛長形如帚,具有耐寒、耐缺氧,耐粗,耐牧,抗逆性強,泌乳力高的特點。中甸牦牛極適高海拔氣候自然環境和低矮草叢,不耐濕熱及蚊蟲,乳脂含量高,肌肉粗蛋白含量高,氨基酸含量豐富,骨骼游離鈣離子豐富,性成熟較晚,繁殖力低,生長相對緩慢。

歷史文化

中甸牦牛是當地居民長期馴化野牦牛逐步演變形成家牦牛的地方品種,據古文獻記載,漢代中甸被稱為“越巂牦牛地”,“……夷人畜牛以為食”。光緒十年《新修中甸廳志書》夷食篇中記載“居民以青稞炒磨為面,用酥油鹽茶和之,名日糌粑,民間朝饔夕飧”。說明當地居民飼養牦牛擠奶的歷史悠久。中甸縣與四川甘孜州稻城、鄉城及西藏昌都地區相毗鄰,歷史上就有相互交換種牦牛和在交界地混牧的習慣,因而中甸牦牛與相鄰藏東南康區牦牛有密切的血緣關系。

做法

牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。

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