青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,即先喝一口,倒滿,再喝一口,再斟滿,喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上,有專門的敬酒女郎,藏語叫挸逍勐陹,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。
研究表明,長期飲用青稞酒對人體的骨骼、心血管、神經系統等具有較好保健作用,同時能有效改善睡眠質量、降解膽固醇、預防結腸癌和糖尿病。
其主要功效來源于其主要原料:高原青稞和當地礦泉水。
據《本草拾遺》記載,青稞入藥“味咸性平涼”,其主要功能是下氣寬中,壯精益力,除濕發汗、止瀉?,F代醫學研究表明,青稞富含多種人體必需的微量元素,同時青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,而β葡聚糖能有效降解膽固醇、預防結腸癌和糖尿病。
青藏高原是世界公認的無污染區,青稞酒釀酒所取之水,水源地附近不存在任何工業污染,同時泉水中的鋰、鍶、偏硅酸等含量遠優于其他地區天然泉水,其含有的鋅、溴、碘、溶解性總固體、游離二氧化碳等多種微量元素組份對人體非常有益。
干布虔誠地跪在雪地中,祈求這神女的賜見,整整三天三夜后,神女終于出現,感其苦心,賜予圣水,干布捧起陶罐,清冽的圣水滴在一顆顆飽滿的青稞上,干布用衣服緊緊包住陶罐在懷中,不眠不休,日夜兼程帶回。虛弱的牧民互相攙扶著前來迎接,干布打開陶罐,一股異香襲來,眾人為之驚嘆,原來圣水已經滲透陶罐中的青稞,呈現出清冽的金色。干布捧著陶罐,將珍貴的圣水灑在草原和田園,轉眼間,大地重生綠意,再現勃勃生機。干布再將剩下的圣水送到父親面前,部落主喝了一口圣水,頓感口齒間一種異香久久縈繞,立即精神一振,病痛全消,牧民分食圣水,整日整夜載歌載舞。這就是西藏人民世世代代珍愛不已的青稞酒。
首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動,以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點水繼續煮。等到八成熟時,把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時間,這時鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫熱時,攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時,如果青稞太燙,則會使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發酵,冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發酵時溫度不夠,應在一個瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個小時后就可以過濾。
如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去。子不斷的發展積累中,互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統的釀造技藝,有著獨自的科學配方,已形成獨有的體系和特色。其工藝既保持了傳統的特色,又逐步采用了當代的新法,生產條件不斷完善,產品質量日趨提高,花色品種日益繁多,聲譽與日俱增。
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