岳西豆花魚
主料:草魚500克。
輔料:豆腐腦100克
大豆100克
辣椒(紅、尖)50克。
調料:大蒜8克
大蔥5克
姜4克
豆瓣醬8克
陳醋10克
料酒5克
白砂糖5克
胡椒粉5克
植物油20克
。
烹制工藝
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈,從背部對剖,除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。
2、鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3、鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣后加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。
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