妥甸醬油
雙柏縣妥甸醬油，創始于明朝洪武年間，至今已有六百余年歷史，依靠清澈甘甜，常年不斷的天然山泉水，選用優質大豆、小麥為主要原料，經過洗漂、原料處理，制曲、制醬、發酵、熬油等50多道工序，天然日曬夜露，并采取防蠅、防塵、防鼠、防雨等一系列衛生措施，經過長達18個月的低溫自然發酵而制成，香氣濃郁，鮮咸爽口，有久存多年而不霉不變的特點。該產品經商業部食品釀造研究所化驗，內含十八種氨基酸，有七種香氣組成。妥甸醬油連續幾屆榮獲商業部、云南省優質產品稱號，是我國著名的優質醬油，也是國內醬油主要質量指標超過日本名牌“萬字”醬油的第一個產品。
雙柏縣城北郊，青山環繞，綠樹成蔭。群山之中的小龍箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山綠樹之中，一排排氣勢恢弘的標準化廠房里，散發出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產地。
妥甸醬油 又聞香。在食品安全隱憂成為時代話題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途，香飄萬家，成為調味品領域的新寵。
妥甸醬油在這里問世，就是與這里秀美的山水有關。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來乍到，飲食不適。沒有了家鄉的醬油做調料，更覺餐餐寡淡無味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖傳工藝，便利用妥甸登高山小龍箐之水，用黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調味品。豆醬和醬油一經問世，立即受到了官兵的喜愛，并在當地迅速流傳開來。據《雙柏縣志》記載：“該產品創始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產形成商品，被作為宮廷宴席的調味珍品，久負盛譽”。
但是，由于體制、機制的制約，妥甸醬油一直沒有做大做強，到2007年，銷售總收入才有500萬元。為了建立現代企業管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進行公開拍賣，來自玉溪的董學和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊所吸引，在競拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門人。為讓數百年的名特產品走出山門，5年來，董學和投入巨資購置設備，興建廠房，以現代科技為手段，在傳承傳統釀造技術的基礎上，對工藝和技術不斷加以創新，加快企業現代化建設步伐，實現產品提檔升級。經過這一輪建設，妥甸醬油的品質得到優化，生產能力大為提高，年生產規模達到5000噸，開發出了醬油、醬菜等28個系列產品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發出勃勃生機。
云南有句老話：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮守妥甸，他的妻子用當地出產的黃豆、麥麩，以及云南盛產的各種植物香料，采用當地小龍潭的水制成醬油。
來到雙柏，一點要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線，都能讓你回味無窮…………
