因其形似爐齒而得名,原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種,經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序,可謂選料嚴格,配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤,臊子香辣味濃,誘人食欲,譽滿三秦。
〔原料〕面粉,豬五花肉,雞蛋,油炸豆腐,豆腐,筍瓜,水發黃花,水發木耳,水發粉絲,咸面醬,醋,醬油,精鹽,堿面,五香粉,香菜,蒜苗,大蔥,辣椒油,蔥花油,菜籽油。
〔制法〕
1.將精鹽、堿面用清水化開,倒入面粉中,再加清水和成面團;
2.將面團搟成橢圓形薄片,對折2次,揭開,在折痕處用刀劃成兩片,再每隔四分寬切成連刀條,再揭開,即成爐齒面;
3.菜籽油燒七成熱,下蔥段略煸,再下五成熟肉丁急速攪炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、咸面醬、醬油、五香粉,再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等制成湯臊子;
4.將雞蛋攤成蛋皮,切成象眼片,與香菜段、蒜苗片等制成花臊子;
5.取爐齒面煮熟,分別裝碗,調入精鹽、醋、醬油少許,再澆上“湯臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、蔥花油即成。
〔特點〕陜西大荔著名傳統風味小吃,具有面條柔韌光潤,臊子香辣味濃的特色。
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