南京龍袍蟹黃包清末即負盛名,以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱。制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求。蟹包看起來似秋 吐艷,吃起來鮮而不膩的南京美食。
蟹黃湯包是六合龍袍的美食一絕,龍袍蟹黃湯包已有140年歷史,相傳曾為朝廷貢品。其始源于清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時逢經龍袍,品嘗了鄉民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以后,龍顏大悅,連聲贊美“好吃、好吃”,鄉民們也受寵若驚,便稱此種包子為“乾隆湯包”。
清朝末年,劃子口街道的陶戟師傅創辦了“太平春飯館”,繼承了乾隆湯包傳統工藝并對包餡進行了再加工,佐以多種配料,使湯包味道更佳且更名為“蟹黃湯包”開展經營,20世紀30年代,陶戟將此藝傳至秦有發、易春炳、沈0繼續經營,深得食客好評,譽滿鄉里。20世紀60年代,秦有發傳人周玉春接手“老鴻園”,將蟹黃湯包工藝傳承并發展起來。進入80年代以來,改革開放的大好形勢為我鎮湯包業的發展提供了極好的機遇和環境,“六八酒家”、“長江大酒店”等餐館應運而生,取得了很好的社會效應和經濟效益。2004年,在市餐飲商會的關心支持下,成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會龍袍蟹黃湯包分會”,從而使得龍袍蟹黃湯包業做大做強,盛況空前,享譽海內外。
龍袍蟹黃湯包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黃,新鮮豬肉為主料加以雞湯、多種調味品制成餡料,再用面皮包制而成。用正宗長1中華絨螯蟹,熬制蟹黃油、制作皮湯、做餡、搟皮、蒸包等均有嚴格要求。制作出的湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、香氣濃郁、汁多味鮮、富含氨基酸,實為不可多得之佳點,堪稱“中華一絕”。
南京市六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節,盛況空前享譽海內外。
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