潭州瓦罐,即瓦罐煨湯,是南方贛菜系列的有名的湯?!巴吒嘴袦笔橇餍杏谀戏矫耖g的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟?,F在已經成為湖南湘菜一道名菜。
古色古香的建筑,懷舊的廳堂,店門口再擺上幾只大大的瓦缸……不用往下說,長沙的食客一聽就知道講得是潭州瓦缸。自1998年底,在長沙市芙蓉南路的第一家“潭州瓦缸”
登陸以來,就給長沙餐飲帶來了一種新的湘菜美食風。也許是因為門口的幾座與真人同高的古銅色大缸的誘人魅力,“潭州瓦缸”一經登場,就引起了長沙食客的追捧,甚至出現了“潭州瓦缸現象”。目前,“潭州瓦缸”已經在全國三省十多個地市開有連鎖店,在當地餐飲業有著極強的影響力和知名度?!疤吨萃吒住币云渚秘撌⒚?quot;三瓦"系列:瓦缸、瓦罐、瓦片及竹香魚、紙包鴨、干鍋雞等特色菜肴,和制作的講究、口味的醇正、烹飪的獨特著稱。
編輯本段烹制方法
瓦缸、瓦罐、瓦片即為“潭州三瓦”,瓦缸碩大無朋,一人多高,兩人合抱還不能合圍,內容積達兩噸,烘烤煨燉,功能俱全。許多佳肴,全靠瓦缸制預熟預熱,為瓦缸飯莊五分鐘上齊菜提供了堅實的保證;瓦罐圓鼓壯實,大可比盆,小可握拳,中容菜肴,上有厚蓋。瓦罐為銅官窯特制,上有花紋,紋中有文,罐于爐中干熱至高溫,無論煨湯燒煲,上桌時另備有托盤,不可輕率去觸,罐是湯美煲香上桌后的后熱保證;瓦片又稱筒瓦,每片為60度圓弧陶片,形狀似小舟。瓦片可上火爐空片先預熱,上菜時,火熱瓦片先上桌,遇火熱瓦片,嗤嗤作響,再將拌好作料的漿湯傾盆澆上,小響頓成大響,噼里啪啦,熱氣蒸騰,濃香撲鼻。
編輯本段招牌
“潭州三瓦”之所以能創造出如此輝煌的餐飲神話,離不開其“土、特、怪”三大特點:“土”,瀟湘之土。潭州老板,家鄉“銅官”鎮,立足家鄉之土,精選“銅官”的瓦缸,此缸之大,高過于人,缸容過噸,陶土瓦缸,炊具亦“土”;“特”,瀟湘之特?!疤吨萃吒住毕盗胁穗瘸较娌酥晾碧厣?,發揚“銅官窯”特大瓦缸的獨特功能,以文火煨燙,火候達八小時以上,無論土雞洋鴨,無論豬蹄牛排,無論肚腸肝肺,在文火慢煨之下,在姜蒜佐料輔佐之上,都煨成了美味?!肮帧?,瀟湘之怪。以怪招應長沙食客的口味之刁,瓦缸煨湯,壇子煨菜,飯莊門前一排八口大缸,古銅釉彩配文火悠香。
龍眼是一種古老的水果樹種,自古就備受人們喜愛,更被視為珍貴補品,其營養價值與食療價值把它推上了與北方人參齊名的地位,歷史上有“南桂圓,北人參”之說,其滋補功能顯而易見,那么龍眼什么品種最好吃?現在為大家帶來的是龍眼十大品種排行榜,就讓我們一起來看一下吧!龍眼十大品種排行榜1、四季蜜產地:廣東、廣西、...
楊梅是很多人喜歡吃的水果,是最能代表夏天的。楊梅口感酸甜,營養價值豐富,食用能夠增強食欲、緩解消化不良、加速新陳代謝。我國楊梅品種很多,大約有50多種,現在小編為大家介紹楊梅十大品種排行榜,一起來了解一下吧。楊梅十大品種排行榜1、東魁楊梅產地:浙江上市時間:6-7月東魁楊梅原產于浙江臺州黃巖鎮東岙村...
水果是我們生活中最喜歡吃的一種美食,一年四季應季的水果也都是不一樣的,到了冬季很多人都特別喜歡吃梨子。那你知道哪個品種的梨最好吃?下面就和小編一起看一看梨子常見的十大品種排行榜,讓我們詳細來了解一下吧。梨子常見的十大品種排行榜1、秋月梨產地:山東、河南、河北上市時間:9月秋月梨原產自日本,果實呈現出...
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1、材料:烏骨雞1250克、白果(干)30克、姜20克、鹽15克、味精2克。2、烏雞宰殺去毛,清洗干凈放沸水除盡血水;3、白果去皮加清水漂透;4、再入沸水鍋煮,不用加蓋,以利白果中有毒物質遇熱揮發;5、煮透后入冷水中浸漂;6、烏雞和姜塊入沸水鍋中,大火燒開;7、打盡浮沫再移至小火,保持水面微沸,待雞...
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗凈后剁小塊,備用。3、大白菜洗凈后切片;木耳浸泡冷水至軟后切片;洋菇洗凈瀝干;蔥洗凈切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的...
1、無鹽黃油室溫徹底軟化,用電動打蛋器攪打均勻。2、分兩次加入糖粉,將黃油打發,呈鵝黃色,體積略膨脹,掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖。3、分次加入蛋液,每完全打勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻。4、分次加入椰奶,每完全打勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻。5、將低筋面粉,椰子粉,鹽混合篩入上...
1、豆腐500克、蔥1段、香菜1茶匙、油1湯匙、醬油1茶匙、蛤蜊湯200毫升。2、做法:蔥,香菜切碎。3、鍋里油熱加入蔥花炒香。4、加入豆腐翻炒。5、加入一點味極鮮醬油翻炒。6、倒入蛤蜊湯,中小火燉煮。7、燉煮湯汁濃稠時出鍋撒上香菜碎。