啤酒鴨是一道燒菜,鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯,既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。
主材:一只無辜的鴨子,體重大約3斤重,只取一半。
輔材:土豆、青椒、青筍都切成塊小塊,在開水穿水待用。
作料:老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊,清洗去血水瀝干水分,加姜片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油,油熱下姜片爆鍋后,下鴨子爆炒,段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油,下郫縣豆辦炒到吐出紅油,下姜片,大蒜瓣后,再下鴨子爆炒一會,等鴨子炒上味后轉中火,下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結,啤酒倒入淹沒鴨肉為止,蓋上蓋。鴨子肉剛熟后,倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后,撈起去掉蔥結,八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯,回味悠長。
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