靈山粗粉最早在??谑徐`山鎮一帶,其粉比海南粉粗 ,比抱羅粉稍微細一點,生產工藝與海南粉略有不同,食法也是“腌吃”,特色是粉質爽滑,腌料注重海鮮原料,突出一個“海味”。靈山粉,以佐料之“香”而揚名,但最重要的的還是那最后一淋在粉上的鹵汁,佐料實在算得是“靈山粉”的靈魂。下面就一起來看看關于靈山粗粉的具體做法。
靈山粗粉的具體做法步驟
靈山粗粉配料
炒花生米、炒芝麻仁,炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲,蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
鹵汁: 在鍋里倒入適量的水,開火把水煮開后放入蠔油,生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡即成。
靈山粗粉制做方法
1、將大米裝入布袋之中,浸泡幾個小時后,撈出水面,用石頭或其它重物壓干。
2、一人將米倒入石臼之中,另外兩人用一個巨大的石舂把米舂爛,再用石磨加水磨成粘稠的米漿。
3、將米漿裝入一個底下有許多小圓孔的鐵筒,再用一個比鐵筒體積稍小的木質筒心,用力向下壓,米漿便流入沸騰著清水的鐵鍋中,蓋上鍋蓋,煮上兩三分鐘。
4、撈起,放入冷水中冷卻后再撈起,米粉便做成了。
靈山粗粉以瓊山市靈山鎮一舉成名,其粉比海南粉略粗,其生產工藝與海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”,特點是粉質爽滑,腌料除了與海南粉一樣外還注重海鮮原料--炸蝦還有爽口濃郁的沙爹牛肉為主要引味。
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