懷遠凍糕,米食,特點:松泡甜潤,油而不膩。烹制法:蒸。此品由民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,初稱蔣三麻子凍糕。懷遠凍糕與葉兒粑、豆腐簾子均為成都崇州市懷遠鎮的著名小吃,被稱之為“懷遠三絕”。
先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然后將二者伴和入缸發酵,最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。Nvf
操作要領:注意發酵時間適度。Nvf
古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌:文江名小食,航運舊京都。染黃如金錠,潔白似明珠。呼來盤中品,疑是塞上酥。問君何能而,技藝窮天廚。Nvf
過去,懷遠的老百姓常常用大米、糯米做成枕頭大小的發糕,稱為“枕頭糕”。建國前,懷遠鎮廚師蔣仲漁根據“枕頭糕”的制作技術,加入豬油、化豬油和紅糖,用玉米殼作皮,形成了今天的懷遠豬油凍糕。其特點滋潤綿軟、富有彈性、油而不膩、香甜微酸,早已享譽川西。Nvf
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