菜系:湘菜
口味:香辣
價格:10-40元
特色:此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩,濃汁厚芡,別有風味。
原料:
豬肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克。
制作方法:
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊,每塊重100克。
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
3.將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內,腌15 天即成酸肉。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片。
4.干紅辣椒切細末。青蒜切成3 厘米長的小段。
5.炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘。
6.當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并。
7.再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
小貼士:
1.炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防巴鍋,二防上色不均。
2.炒玉米粉底油不可過多,如油多可倒出。
3.肉清湯放得與鍋中原料持平,過多味淡且不易收干。
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