“仙桃蒸三元”是湖北沔陽的傳統菜之一,具濃郁地方特色。是沔陽民間,嬰兒滿月,婚喪喜事,生日、祝壽等酒宴上必不可少的主菜。
“仙桃蒸三元”,即蒸肉圓、蒸豆腐圓、蒸珍珠圓(又名素衣圓子,糯米圓子)。起源于五代十國時期。
蒸豆腐圓制法:
(1)豆腐捏散用干凈棉布包緊擠出水份;豬肥肉65克切成黃豆粒丁,豬瘦肉100克,魚肉分別剁茸。
(2)將擠干水分的豆腐、肉丁、肉茸、魚茸一起裝入缽內,加精鹽、胡椒、味精、茶花、姜末,打入雞蛋拌勻,再加入干淀粉攪拌上勁,用手擠成100克1個的圓子,一個個放入籠內,坐旺火蒸約15-20分鐘取出,裝盤即成。
特點:色白味純,松泡軟嫩,清香爽口,百食不厭。
沔陽蒸珍珠圓制法:
糯米淘凈用清水浸泡2-3小時,用簸箕瀝干待用;豬肉、魚肉剁茸入盆,加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精,打入雞蛋合勻,再加入淀粉和水450克,攪拌上勁,擠成約15克重的圓子,放入糯米中滾動,待圓子裹滿糯米,一個個擺入蒸籠(滾糯米時不能左手上彈,以免糯米貼進肉內翹不起來),坐旺火蒸約15-20分鐘取出,用手一個個碼入盤,撒少許蔥花即成。如盤內用綠荷墊底,更顯糯米色白晶瑩。
特點:潔白晶瑩,軟糯鮮嫩,味醇爽口。
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