白蘭瓜,又名“蘭州蜜瓜”,以蘭州市城關區青白石鄉的產品最為有名。為一種厚皮甜瓜,其形呈圓球狀,每只重約1.5公斤。皮白且硬,耐貯藏,宜于儲運。瓜肉翠綠,囊厚汁豐,脆而細嫩,含糖量高達15%左右,享有“香如桂花,甜似蜂蜜“之譽。這種瓜不僅香甜可口,富有營養,還有清暑、解渴、開胃、利尿之功效。不僅供應國內各地,而且遠銷海外,在國內市場上被稱為“蘭州蜜瓜”。
“釀白蘭瓜”,是五十年代,由“西瓜燈”、“西瓜盅”演變而來的烹調新秀,它作為一種特殊風味,進入名饌佳肴行列。
主料:熟透的白蘭瓜一個
輔料:糯米100克,葡萄干50克,水淀粉25克,果脯100克,核桃仁100克,瓜脯100克,豬板油100克,白糖200克,玫瑰糖300克。
制法:
1、糯米泡洗干凈,用小火煮透裝入碗內,上籠蒸約半小時晾溫。豬板油去油皮,改刀為小丁,入開水鍋中燙透撈出,瀝去水分。
2、果脯、瓜脯、桃仁改刀為丁。葡萄干去蒂洗凈。然后將果脯、瓜脯、葡萄干放入盆內,加白糖100克,玫瑰糖20克,攪拌成餡。
3、把白蘭瓜洗凈去皮,切平兩端,從瓜尾四分之一處切開,去籽,裝入拌好的甜餡,蓋上瓜蓋,放入凹盤內上籠蒸約半小時,晾涼換裝凹盤。
4、炒勺上火,投入原瓜汁;加水100克,再加乘余的白糖,用水淀粉勾薄芡,撒上剩余的玫瑰糖,兌碗內晾涼,上桌時淋澆白蘭瓜上即食。瓜藏八寶,色彩絢麗,瑩美如玉,味甜如蜜,瓜汁風味獨有,軟爛爽口,為清暑解熱佳肴。
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