吳裕泰茉莉花茶制作技藝國家級非物質文化遺產。
花茶,又名“熏花茶”、“窨花茶”、“香片”,屬于再加工茶類。其中,茉莉花茶是綠茶經多次用茉莉鮮花窨制加工而成的,茶引花香,花增茶味,茶味與花香巧妙地融合,構成了茉莉花茶特有的品質,被稱為花茶中之珍 品。
始建于1887年的吳裕泰是國內知名的茶葉老字號,一貫秉承自采、自窨、自拼的獨門窨制技藝,其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養護、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯,堅持茉莉花“三不采原則”,在拼配中適當增加徽茶茶坯所占比例,并且運用“低溫慢烘”等獨門技藝,最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。
由于茉莉花茶原料成本高,加工技藝復雜,周期長,以及受到其他茶類的影響,目前市場份額逐年下降。在宣傳方面,老百姓對茉莉花茶也有很大的誤解,認為茉莉花茶是低質量茶葉,面對市場競爭,在企業里很多傳統品種的茉莉花茶甚至在- 位賠本經營。加上從業環境艱苦、技術難度大等原因,年輕人不愿意繼承和學習茉莉花茶窨制技藝,這一傳統技藝的傳承面臨著嚴峻的形勢。
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